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学员自己做的卤菜吃的就是香

2019-04-15来源:浏览:1070

学员自己做的卤菜吃的就是香

周末有时间在家自己做卤菜卤味,时间充足准备材料吃货的世界是简单幸福的,做一顿好吃的犒劳自己!


卤油豆腐



材料:


豆腐2块,油适量,盐4g,大葱一小段,生姜4片,花椒粉适量,辣椒面适量,生抽15g,老抽10g,糖15g,料酒适量,八角2个,香叶3片,桂皮一小块,小茴香适量,豆蔻2颗,白芷3片,鸡精适量


做法:


1、豆腐2块(稍微老点的)


2、大葱切段,生姜切片,八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷


3、干花椒炒香后碾碎.取一块豆腐,从豆腐中间切一刀


4、再横着切成稍厚点的片,将2块豆腐都依次切好备用


5、将豆腐片下油锅炸制两面金黄出锅


6、锅留底油,将步骤2中的调味料全部倒入炒制


7、炒香后倒入小半锅水,同时倒入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精,水开后小火熬煮5分钟


8、放入炸好的豆腐块,盖上盖子卤煮10到15分钟后捞出(卤料不要)


9、卤干捞出后放入花椒粉.充分拌匀即可


吮指卤鸭翅



材料:


鸭翅膀4个,香叶5g,八角1个,姜1块,葱2根,卤料包1小包,生抽1勺,盐适量,料酒适量,老抽1小勺


做法:


1、准备好材料


2、锅里放水,放入鸭翅膀焯水.炒锅里放入适量油,烧热后下姜片爆香


3、加入食材.放入料酒.放入生抽.放入老抽和适量盐


4、翻炒上色.加水没过食材.放入卤料包和葱


5、盖上盖子,中小火卤煮约20分钟.出锅前收汁.装盘


麻辣鸭脖

 




材料:


鸭脖,料酒,油,辣椒,花椒,八角,草果,葱,姜,蒜,酱油,糖


做法:


1、准备好鸭脖.准备好所用辅料。


2、鸭脖用清水泡至20分钟。泡出血水.将鸭脖子脖洗净,切段。


3、锅中注入水,加入料酒,.下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净。


4、另起锅,注入油,下入辣椒 花椒炒出香味。


5、再倒入八角 香叶 草果 葱姜蒜煸炒均匀。


6、倒入开水烹入料酒,加入酱油 糖烧开.入焯水的鸭脖。


7、大火烧开,转小火焖至1小时.捞出晾凉即可。


小窍门:鸭脖用清水泡出血水,可以去掉鸭脖的腥味


卤鸡爪



材料:


鸡爪500g,卤料一包,花椒20粒,盐2勺,干辣椒20个,姜5片,料酒2勺,生抽2勺


做法:


1、鸡爪备好.卤料备好。可以额外的加干辣椒和花椒、还有香叶。


2、坐锅烧热水加姜片料酒.放鸡爪下去焯水去腥。


3、然后捞出洗净.重新取一个锅加入适量的水和卤料。


4、放入鸡爪。加料酒。生抽。盐。水烧开后转小火15分钟。


5、泡几个小时更入味.可以开吃了


小窍门:鸡爪焯水能去腥。不能煮太久了,鸡爪会很容易烂的


卤水猪耳朵



材料:


猪耳朵 2 个、老卤 1 块、卤炖料包 1 包、老抽 30ml、冰糖 15g、盐适量、料酒 20ml、葱姜适量


做法:


1、准备好所有的食材,猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。


2、老卤放入锅中小火加热化冻,再加适量的清水放入猪耳朵。


3、再加入冰糖,大火煮开后撇去浮沫,小火卤煮 40 分钟后加入盐调味。


4、关火后加盖焖至 20 分钟,捞出稍冷切丝即可食用。


香卤豆腐丝



材料:


豆腐皮 500g、卤汁适量、料酒 1 汤匙、熟芝麻适量、红油 1/2 汤匙、白糖 1/2 汤匙


做法:


1、豆腐皮洗净后沿着一边卷起来,留 5 公分不卷。


2、用刀把卷起来的部分切成细条。


3、把切好的豆腐丝抖开。


4、沿着没切的那部分把豆腐丝卷好,用牙签扎上固定。


5、把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里。


6、放入几粒红辣椒,大火煮开后,关火,卤制一夜即可入味。


7、捞出卤好的豆腐丝,把豆腐丝切成喜好的长度。


8、把豆腐丝盛到干净的小盆里,放入一汤匙料酒。


9、放入半汤匙白糖,拌匀,喜欢辣味的可再放入半汤匙红油。


10、最后洒上熟芝麻,拌匀即可


一锅杂卤



材料:


糖2汤匙 、草果2个、 八角1个、陈皮1/4块、 香叶3片 、 姜一大块、卤水汁(李锦计或海天均可)220g、水80克、 料酒3汤匙、老抽2汤匙、鸡翅500g、鹌鹑蛋200g、 鸭肾2个


做法:


1、鸡翅和鸭肾焯水备用,焯好水的材料捞出,鹌鹑蛋煮熟去壳备用


2、将卤汁调料所有材料放在一大锅里,大火烧开


3、将所有材料放入卤汁里,再次大火烧开。


4、转中火煮8分钟即可关火,将鸡翅和鸭肾泡4小时后食用。鹌鹑蛋泡一晚上食用


5、煮好后的食物取出装盘即可食用


六六大顺卤味拼盘



这道“六六大顺”的卤味拼盘也是过年的时候人们用于表示美好祝愿的吉祥菜。由六种吉祥食材做成:豆腐、干豆腐、鹌鹑蛋、金钱肚、猪耳朵、笋。


材料:


水适量、葱姜蒜适量、金钱肚1张、猪耳朵1只 、笋1块、豆腐1块、干豆腐2张、鹌鹑蛋若干、卤水汁1大汤匙、香油1大汤匙、冰糖、陈皮适量、香叶1块、大料2粒、草果1粒、甘草一粒、小茴香适量 、料酒适量、生抽2大匙


做法:


1、准备好所有的材料,并清洗干净处理好


2、将金钱肚、猪耳朵、笋放入锅里


3、再放入易碎的豆腐、鹌鹑蛋、干豆腐


4、所有干性调料放入调料包里


5、锅里放入调料包,分别加入生抽、老抽、香油、料酒


6、再加入冰糖,加入适量的水,最后加入卤水汁,水量没过材料就可以


7、加入葱姜蒜,大火煮开,小火40分钟左右后关火焖几小时


8、捞出所有卤好的材料


9、各种材料晾凉后切片或丝,摆盘


10、拼成六组,并用彩椒装饰


卤味三拼



材料:


香叶适量、盐适量、淀粉适量、鸡翅6只、鸡蛋 5个、豆腐1块、啤酒适量、老抽适量、红糖适量、姜片适量、葱段适量、八角适量、桂皮适量、花椒 适量、红辣椒适量


做法:


1、鸡蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟。煮好后去壳备用


2、在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉。烧热锅, 放入油, 下入豆腐煎一下。将豆腐煎至两面金黄色


3、在鸡翅表面划上两刀, 方便入味


4、将准备好的豆腐、鸡蛋和鸡翅放入煲中, 再放入姜片、葱段、 八角、桂皮、花椒、红辣椒和香叶。再加入适量的红糖和没过原料的啤酒, 再加入老大勺老抽


5、大火煮开, 并捞去浮沫


6、转为小火, 加盖煮上三十分钟


7、煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上二个小时以上


8、捞出后切片装盘


卤牛肉



材料:


牛腱子、姜、葱、小米椒、菜、草果一颗、沙姜、料酒一大匙、酱油两大匙、老抽一匙、冰糖数粒、生抽、香油、盐、辣子油、八角4粒、花椒一小匙、香叶两片、桂皮一小节、


做法:


1、准备好食材,牛腱子飞去血水洗净。姜切成大块


2、锅加热倒入油,加入冰糖粒炒出糖色


3、放入飞好水的牛腱子,把所有的香料加入锅中,倒入料酒、酱油、老抽、盐,再加入姜块,葱结


4、加入盖过所有食材一半的清水。大炎烧开,小火煮2小时熄火后让牛腱子浸泡在卤水中晾凉


5、小米椒切成圈,加两勺生抽,一勺香油,两勺辣子油,葱花,香菜调成汁


6、捞出晾凉的牛腱子切好片,倒入调好的汁拌匀即可


卤鸭四件



材料:


鸭翅250g、鸭脚250g、八角、花椒、葱、香叶、桂皮、草果、沙姜、小茴香、冰糖、料酒、酱油、老抽、生抽、盐、醋、蒜


做法:


1、将鸭四件用热水洗净。将鸭翅的翅尖和翅根部分切断


2、准备好所需食材,准备好香料,八角、桂皮、草果、花椒、香叶、小茴香是必需的。


3、将香料用开水略微浸泡片刻,并冲洗干净,装入纱布袋内


4、油锅烧热后,放入葱姜蒜焙出香味


5、放入鸭四件翻炒,鸭四件变色后,一次性放入足量的水,加老抽、盐、香料包开始红烧。大火烧开后,转小火慢慢煨


6、煨至鸭四件露出汁水时,倒入适量生抽提鲜,时候可以加冰糖,开始收汁


7、临出锅前,点少许醋,视盐味轻重,适量添加生抽提味。烧好后,让鸭四件浸泡在卤汁中,直至凉透,口味更佳


卤猪蹄



材料:


味精、盐、冰糖、香叶、姜 / 葱 / 蒜、八角2个、桂皮适量、干辣椒1个、冰糖、猪蹄500g、酱油


做法:


1、桂皮、八角、香叶、辣椒、蒜、姜改刀备用,葱打个结


2、将猪蹄切成小块


3、锅中加水烧开加入猪蹄烧2分钟,倒出备用


4、锅中放油 入冰糖小火熬至变色,放入猪蹄、桂皮、八角、姜片、葱、蒜翻炒


5、放入酱油 炒至上色加入料酒和水


6、然后倒入高压锅中放入葱结,加入一勺味精。几克盐大火烧开盖上保险盖直到沏关小火沏10—15分钟


7、等高压锅冷却倒入锅中大火,烧至粘稠,撒上葱花,出锅摆盘


猪脚姜醋蛋



材料:


红糖100克、鸡蛋10个、猪脚2斤、肉姜1斤、 添丁甜醋2斤


做法:


1、 天:姜去皮洗净,用刀背拍散,锅中不放油,小火炒干水份


2、添丁甜醋推荐使用致美斋或海天的


3、醋倒入砂锅烧开,加入炒干的姜、红糖,小火煲半个小时,关火,让姜浸泡到甜醋里过夜


4、第二天:把猪脚清洗干净、焯水,将猪脚放入锅中炒干水份


5、鸡蛋也需要煮好剥皮,备用


6、将炒干水份的猪脚放入甜醋中,大火煮开后小火再煮半个小时


7、倒入剥好皮的鸡蛋,小火再煮半个小时,关火让猪脚和鸡蛋浸泡在姜醋里过夜


8、第三天:把猪脚姜醋小火煮开后马上关掉,继续浸泡过夜


9、第四天:重复上面的流程:把猪脚姜醋小火煮开后马上关掉,继续浸泡过夜


10、第五天:把猪脚姜醋煮开后可以开吃啦(反复上面的流程是为了让姜、猪脚、鸡蛋浸泡在甜醋里的时间久一点,食材入味又上色,泡制的时间越长,鸡蛋及姜的味道就越好。)


11、吃的时候可以先吃猪脚,因为猪脚浸泡在醋里很容易被软化,鸡蛋和姜留到后面慢慢吃。浸泡到第七天的鸡蛋,已经非常的入味、好吃了


小贴士:


1、醋一定要选择添丁甜醋,如果在当地买不到添丁甜醋,可以在晚上购买。喜欢吃酸的口感的可以在这个材料上再加半瓶陈醋。


2、如果不小心瓦煲内沾了水长了霉,就小心地将霉用勺子处理掉,然后再重新煲滚,晾凉存放。


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