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卤菜培训学员张南作品卤猪肝

2019-04-15来源:浏览:1100

卤菜培训学员张南作品卤猪肝

说到重庆卤猪肝,我相信大家对它都是又爱又恨的,因为这个东西做好了,好吃的根本停不下来,但是如果做得不好的话,猪肝难吃不说还很容易让卤水毁于一旦,很多人做的重庆卤猪肝吃起来就像鸡蛋黄一样又干,又粉,根本就没法吞咽。


很多人想了很多办法,想要解决这个重庆卤猪肝的问题,但其实归根结底,如果你的卤水没有本质问题的话,很有可能就是你亲你的时候,做的不到位,接下来我要给大家说一个猪肝的清洗方法,非常的简单,非常的粗暴,但是效果却好到这里,经过这样的一个处理做出来的卤猪肝好吃得根本停不下来。


卤猪肝这样做-操作简单更好吃!



首先大家买好的猪肝,要挑选新鲜的,适合做重庆卤猪肝的。因为猪肝本身腥味很重,如果不新鲜的话,这种腥味就会加剧,到时候就根本没法吃。新鲜的猪肝,都有一个管子,直接通到猪肝的内部。我们要做的,就是将这个管子,接到水龙头下面去,然后打开水,灌水。


这个方法不可谓不简单,但是经过这种方法处理的重庆卤猪肝特好吃。因为猪肝是几乎所有的脏器中含水量 的东西,而其实这些水,就是血水。而通过灌水的方式,可以让猪肝内部的血水消失殆尽。我们就用这样的方法,多灌几次水,就会发现猪肝由原来的紫红色变成了粉红色,这时候再闻一下,就没有多少的腥味和异味了 。


当然只是这样做,重庆卤猪肝还是会有一定的腥味,接下来我们要用葱,姜还有料酒进行一个腌制,一般来说时间是4~5个小时的样子。腌制过后再进行一个焯水,腥味基本上就能根除掉了。


我做了多年的重庆卤猪肝,按照我个人的经验来说。一般买卤猪肝的人都是用来下酒的,所以我们在卤制之前可以将白酒的分量适当的多加一些,这样子做出来的重庆卤猪肝会有淡淡的酒香味,吃起来香味也更加浓郁,而且非常的有嚼劲,一点也不面,不会有吃鸡蛋黄的那种感觉。


只要你能将猪肝做到这样的一种程度,重庆卤猪肝就不再是你卤菜制作路上的拦路虎,而是能给你带来源源不断业绩的大功臣。


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