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培训卤猪蹄作品

2019-04-15来源:浏览:1152

培训卤猪蹄作品

你一定在重庆的街头看到过重庆卤猪手的身影,它们堆放在一起,颜色红亮鲜艳,味道清新诱人,让人忍不住垂涎欲滴,那么重庆卤猪手却并不是每一个都这样好吃,有的人做出来的卤猪手总有一股腥味,有的人做出来的卤猪手很容易破皮,咬一下,口感太过于软烂,没有嚼劲,但也有人做的卤猪手q弹好吃。让人忍不住一而再再而三的光顾,那么怎样做才能做出这种好吃到舔手的重庆卤猪手呢?


要做出好吃的重庆卤猪手,原材料的选择,上面一定不能马虎,一般来说,中高端的重庆卤猪手,都会选择新鲜的猪蹄来做原材料,要尽量避免冻肉,冻肉的价格虽然便宜不少,但是口感也会相差很远,如果你做的是主要卖肉的猪蹄,那么你就选择整个猪蹄,如果你喜欢那种啃骨头的,那么就选前蹄,前蹄的肉比较少,骨骼也比较小,啃起来的话更加有趣味。


卤猪手这样做-好吃到舔手

做重庆卤猪手的猪蹄,首先就要清洗,洗过之后用刀将猪蹄之间的缝隙撇开,然后将毛和肉皮刮去。因为这个地方会有比较重的腥味,关系到我们重庆乳猪手的是否好吃。


如果你希望做出来的重庆卤猪手不粘手,也不容易破皮的话,前面有一个很重要的处理步骤,那就是先将猪皮表面抹上一层蜂蜜,然后再将其放进油锅里面稍微的炸一下,这里大家要注意油温一定要低,火也一定要小。将猪皮的表面炸至微微金黄就可以了,这样做的目的是能让猪蹄的猪皮收紧,放入水中之后不至于很快就撑破皮。


接下来我们就可以将猪蹄放入重庆卤水当中正式制作了,首先要使用大火将卤水烧开,等到水开之后转成小火,继续卤制,直到我们的猪蹄入味。


这一步很关键,但是后面还有一部对重庆卤猪手的味道起着决定性的作用,做好之后,我们要将锅盖揭开,然后利用灶里的余温,将卤猪蹄稍微浸泡一下,这时候强调一下是余温,而不是小火或者是其他的什么温度,这样子可以避免我们的重庆卤猪蹄太过于柔软,失去了那种嚼劲。


重庆卤猪蹄有五香味,也有酱香味,这两种味道是比较受欢迎的,很多人会觉得卤猪蹄太过于油腻,而我上面教给大家的这种方法,就让卤猪蹄少了油腻而多了一种香味,这样子大家吃的时候就不必担心发胖。


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