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熟食加盟店如何立项目 熟食加盟店如何立项目 熟食加盟店如何立项目 熟食加盟店如何立项目
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熟食加盟店如何立项目

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熟食加盟店如何立项目

做卤菜要考虑是否有地域局限,比如说,外地的朋友到成都了解到一些生意很好的甜皮鸭店,觉得就可以引进到当地,这个甜皮鸭在成都是老特色熟食产品了,有很厚重的群众基础,但是他也仅限于四川部分区域,就是乐山成都周边辐射区域,其他地方都少之又少,更何况一些省外了。


在比如说,河南的道口烧鸡,烧鸡在北方一带还是比较受认可的,但是,如果将它引进到成都四川,还去做烧鸡的工艺,恐怕就不是那么回事了,成都人对熟食店鸡的喜爱肯定没有鸭子那么高的,就拿四川本地来说,有个古蔺椒麻鸡,在他们当地那算是无人不知,无人不食的名片,可是前两年有人也引进到成都,却造成了水土不服,几乎都没有做起来,成了雷声大雨点小了。


再说一个,江浙一带的盐水鸭,那是久负盛名,如果引进到北方或者四川熟食店,那我想也难有市场认知的,很多人到异地,品尝到一些当地很火的地域特色,自己从口感上感觉是很可以的,就觉得是不是自己当地也会跟自己的认识一样能接受了,这种认为是错误的,你作为一个到异地的品尝者,吃东西的心境和潜移默化的思绪是被动的,说得庸俗点就是,失去了主观的辨识度了,被当地的氛围感染了,一但,你把这个东西拿到当地,作为外地的礼品赠送,亲朋可能还会觉得,这个东西很好,很有特点,可是,一但你真正到你本地市场去销售,那又可能是另一番景象了!因为你这个东西是要作为一个产品去突破当地的人文和饮食习惯,那就会很困难了,就跟成都的网红老妈兔头和王妈手撕烤兔一样,他们绝大多数都是外地人去买的,大包小包的抽真空回去,这都是他们作为一个礼品和自我宣扬到过成都的代言品而已,而接到礼品的,作为远地方带过来的异样品,当然吃的时候心情是不一样的,如果说当地有店卖这些东西,可能这种心境就不一样了,就会变得主观意识很强,变得特别理智理性了…………


所以呀!做熟食选产品,我们不能只认某个特点单品,我们应该选择的是一套体系,比如说传统五香卤,辣卤等等,这种味型上的体系,那些单品只是某个体系中的一支而已,只是某个单一原材料的成果而已!决不要盲目将一个负有地方特点的东西移至到异地,当有的东西在某一个地方销售和群众名声很大时,我们在考察的时候一定要去论证,这个东西能不能突破地域,不要只看到眼前的热闹,就蒙逼了双眼,还有,有的人在选择调查熟食产品时,跳不出自我思维,以自我为中心,跑到某一个地方,看到或者见到再或者尝到,某一个东西时,感觉很适合自己的口味,自己觉得很好吃,就觉得自己也要做这个东西,这种自我的思维对于餐饮的认知是严重的大忌,特别是熟食的各种卤水试味上,更是不能需要跳出自我,我们做产品是要面对大众,而不是满足单个个体……………


很多加盟商吹的做卤菜赚钱非常容易,但实际去学了以后,除了学不好以外,没有实际技术支撑到最后,到了本地什么都卖不动,最后就关门。在别的地方看别人卖的好的,到了自己手上实际未必适合你,可惜很多人没做这一行之前是不会明白的。


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