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卤菜行业培训耍你的六大谎言是真假?

2019-09-21来源:浏览:1542

卤菜行业培训耍你的六大谎言是真假?

一,声称完全不使用食品添加剂,其实食品添加剂是现代食品工业的灵魂,没有必要谈之色变、拒之千里,适量的添加可以改变食品的感官性状、利于加工、增加品种等;即使不使用、也有必要了解!


二,声称百年老卤、几代相传,时间跨度如此之长,经过战火洗礼、自然灾害肆虐,生命难保、肚子难饱,百年老卤,他敢说你还真敢信啊;


三,声称没有老卤就烧不出其菜的口味,一样的配方、一样的流程,老卤新卤的味道特征应该是相似的,只是用老卤卤出的菜味道比较醇厚;


四,言必声称放了很多种香料,标榜自己技术高人一等,凡事过犹不及,香辛料种类不在于多,关键要掌握每个料的特性,恰如其分地运用;


五 ,动辙自诩正宗卤菜的或zu传密方,所谓的配方,就是人们在生产实践中总结起来的经验,时代在发展,新品香料、新兴工艺不断出现,配方也会不断更新;


六,动辙自吹直营店多少,加盟店多少,宣传照片显示的大多是开业当天的火爆场面,只描绘前景,回避风险。


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