大姐当街卖卤菜， 卖出2大锅

在安徽，河南，山东等地，遍地都是卖卤菜的，这里人喜欢吃卤菜，而且喜欢吃猪身上的卤菜，跟其他地方不同，这里的卤菜基本都是猪身上的肉，猪头肉，猪大肠，猪耳朵，猪肝，猪肺，猪心，猪尾巴，护心肉等都是猪肉，这个跟当地的饮食习惯有关系。家里来了客人了，当地人首先要去的不是菜场，而且是卤肉店，先买点卤肉，再考虑素菜，所以当地的卤肉摊非常的多。

大姐当街卖卤菜， 卖出2大锅，猪肺7块钱一斤，最畅销

大姐卤制的肉颜色看起来非常好看，色泽红润，看着就流口水。其实很多人不喜欢吃内脏的，尤其猪大肠和猪肺，在浙江地区，这里的人们从来不吃猪头肉，他们认为这不部分的肉很脏，有可能是因为淋巴的缘故，其实他们不知道，淋巴去除后，猪头肉是非常美味的，卤的好的猪头肉非常香，而且不油腻。大姐说自己卖卤菜20多年了，食材都是早上新鲜采购的，很早就要爬起来采购。 煮2大锅

大姐当街卖卤菜， 卖出2大锅，猪肺7块钱一斤，最畅销

2大锅的卤肉，每天基本都能卖完，早上煮一锅，傍晚煮一锅，每次卤制都加了几十种的卤料，这些卤料放什么？放多少？都是很有讲究的，放不好，味道怪怪的，要做的好吃，就要让这些卤料的味道保持平衡，20多年，大姐也总结出了卤料的配置方法，所以老顾客很多，有些顾客都吃了10多年了。猪肝20块一斤，鲜猪肝都10块钱一斤了，这个价格也能接受，猪头肉21元一斤，猪蹄25元一斤，大肠比较贵，40块一斤，来点猪肝吧

大姐当街卖卤菜， 卖出2大锅，猪肺7块钱一斤，最畅销

这些卤肉里面最特别的就是这个卤猪肺了。猪肺很多人不吃，因为它是呼吸器官，如果吸入了脏东西，里面会非常脏。其实在当地这个是比较受欢迎的。一套连肝肺只要20块钱，包括猪肺，猪心，猪肝，猪肺做的辣一点非常好吃。这个卤制好的猪肺只要7块钱一斤，味道非常好，所以一直以来都是更受欢迎 的。切成片，加点蒜泥，生抽，香菜，麻油一起拌一下，下酒好菜。