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大姐当街卖卤菜, 卖出2大锅

2019-09-21来源:浏览:1572

大姐当街卖卤菜,
卖出2大锅

在安徽,河南,山东等地,遍地都是卖卤菜的,这里人喜欢吃卤菜,而且喜欢吃猪身上的卤菜,跟其他地方不同,这里的卤菜基本都是猪身上的肉,猪头肉,猪大肠,猪耳朵,猪肝,猪肺,猪心,猪尾巴,护心肉等都是猪肉,这个跟当地的饮食习惯有关系。家里来了客人了,当地人首先要去的不是菜场,而且是卤肉店,先买点卤肉,再考虑素菜,所以当地的卤肉摊非常的多。


大姐当街卖卤菜, 卖出2大锅,猪肺7块钱一斤,最畅销


大姐卤制的肉颜色看起来非常好看,色泽红润,看着就流口水。其实很多人不喜欢吃内脏的,尤其猪大肠和猪肺,在浙江地区,这里的人们从来不吃猪头肉,他们认为这不部分的肉很脏,有可能是因为淋巴的缘故,其实他们不知道,淋巴去除后,猪头肉是非常美味的,卤的好的猪头肉非常香,而且不油腻。大姐说自己卖卤菜20多年了,食材都是早上新鲜采购的,很早就要爬起来采购。 煮2大锅


大姐当街卖卤菜, 卖出2大锅,猪肺7块钱一斤,最畅销


2大锅的卤肉,每天基本都能卖完,早上煮一锅,傍晚煮一锅,每次卤制都加了几十种的卤料,这些卤料放什么?放多少?都是很有讲究的,放不好,味道怪怪的,要做的好吃,就要让这些卤料的味道保持平衡,20多年,大姐也总结出了卤料的配置方法,所以老顾客很多,有些顾客都吃了10多年了。猪肝20块一斤,鲜猪肝都10块钱一斤了,这个价格也能接受,猪头肉21元一斤,猪蹄25元一斤,大肠比较贵,40块一斤,来点猪肝吧


大姐当街卖卤菜, 卖出2大锅,猪肺7块钱一斤,最畅销


这些卤肉里面最特别的就是这个卤猪肺了。猪肺很多人不吃,因为它是呼吸器官,如果吸入了脏东西,里面会非常脏。其实在当地这个是比较受欢迎的。一套连肝肺只要20块钱,包括猪肺,猪心,猪肝,猪肺做的辣一点非常好吃。这个卤制好的猪肺只要7块钱一斤,味道非常好,所以一直以来都是更受欢迎 的。切成片,加点蒜泥,生抽,香菜,麻油一起拌一下,下酒好菜。


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