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新手开卤菜店几个致命错误,有一个生意就很难好起来!

2019-04-11来源:浏览:3444

新手开卤菜店几个致命错误,有一个生意就很难好起来!

新手开卤菜店几个致命错误,有一个生意就很难好起来!

夏天是开卤菜店的旺季,以为占据天时,就一切OK了,然而天时好把控,地理、人和则需要自己去用心斟酌了,因为这些都要靠自己,技术上的方方面面可以通过学习掌握,但是经营理念,处事为人,与客人的过招,实打实的只有靠自己去切身实施。网络上也能获取一定的经验,但是每个人所处的地域、社会经历、消费习惯、等都不一样,所以这些经验都不能完全照搬,要因时因地因人而变!这就是开店技术以外我们要注意的。


下面我们来说说卤菜开店新手在一些可控的技术上需要注意的要点吧!

首先作为一个新手,或者是还没有什么社会经验的你,对自己要开一个卤菜店,做好了准备没有,你是不是在盲目和头脑发热的状态下做出的决定呢?如果是,那你注定不会成功的!我就敢这样说你。我们要想开个卤菜店,前期一定要做足市场调查,比如说,你的选址、你对本地原料的进货渠道、你对本地的消费习惯、你对本地的消费价格,以及你想以什么方式来吸引你的顾客!等等!这些你都要在开店之前去做足功课,才能说下一步的打算。

大部分人都容易犯一个通病,就是在开业的时候,每个菜品的份量都做得差不多,没有一个突出的宣传点,或者是说没有一个给人视觉冲击的点,可能我这样说,大家不太明白,举个例子来说,你开个店准备做二十个单品的菜品,你开业的时候每个菜品都做了三斤,总共就六十斤货,这样摆在台面上是不是显得都很平均,但是,你开业 天的生意,是未知的,你做那么平均,就注定会有许多的死货,因为客人不会按照你的思路来选购东西,这就是一般的被动销售模式,好多新手都容易犯的毛病。你是个新店,那么你就应该去主观的引导客人的消费思路,让他们更大 化的按照你的既定思路去消费,所以,操作起来就是,二十个单品,你应该拿一两个单品来做突出的量,其他的只做附带的量,那么二十个单品,你可以拿一个单品来做个十多斤,拿一个单品做十来斤,剩下的就摆其他的,这样你这个柜台还是六十斤货,但是,这样摆在台面上会更有视觉冲击,客人就会主观的去关注你那两个量大的单品,这时候你在去介绍一下,同时在价格上你也就可以有针对的对这两个量大的单品做一些活动了,这就是你的宣传点,但是要记住,你这两个量大的单品,一定要选择低价格成本的原料来做才行,比如说像牛肉这些高价格原料,你去做个突出的量,就不是那个效果了。这就是我们行业内新店开业常说的,视觉冲击,重点突破、、、、、

大家看看下面这个摊位店,这是我江西南昌一个学员开的,他这个摊位看起虽然简陋,但是还是很有视觉冲击的,他根据当地消费喜好,选择了两个单品量来做突破口,就是猪头肉和猪拱嘴,这两个单品堆起来,给人视觉效果,其他的就附带一些量做衬托,就是这个方法。

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还有在产品陈列摆放上,不一定要码得工工整整,但是一定要规矩,什么为规矩,就是类别要区分,味型要区分,荤素要区分,大小件要区分,就是说把大件的什么鸡、鸭、猪、牛分开,小件的鸡脚、鸭脚、鸡翅膀之类的分开摆,你不能鸡的盘子里面搭配摆点及脚鸭脚之类的,素菜盘子里摆点荤菜之类的,五香卤的盘子摆点辣卤的进去,你也不能凉菜的跟卤的插起摆,这些我想只要一说,大家稍微用点心都会注意得到的。

卤菜开店千万不要有试营业一说,我带的徒弟当中就有这样操作的,把我气得,骂了他一顿。(我想这个乖看到这篇文字,希望不会怪我,我骂了他后,后来他再没有给我说过他的情况了,现在我也不知道为什么?不知是不是怪我骂了他了)有的初开店者,由于没有信心,或者是没什么社会经验,自己找个摊位或门面,想刚开始的时候,就弄一点东西去试试,看看反响,结果可想而知,看的不少,问者却寥寥!你们自己好好想想嘛!换做是你,看见大街上一个熟食店开业,去一看,里面这样摆了一点点,那样摆了一点点东西冷冷清清,你会有什么感想,你还有买的欲望吗?你这样去试营业注定就是厕所里开电筒,照屎(找死)。

卤菜开店,既然你下定决心做,门面摊位找好了,就不要去想太多,破釜沉舟的去做嘛,这样说起好像有点悲壮的感觉呢!既然什么都准备好了,还犹豫什么呢?还怕什么呢?都走到门口了,你都怕把整个身子迈进去,还只想着探个头观望,那你当初得干什么呢?万事开头难,你已上路,坚持下去,一定会成功,加油!


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